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Oct 13, 2023

Ist es sicher, mit ätherischen Ölen zu kochen?

Ätherische Öle, die aus Pflanzen gewonnen werden, sind vor allem für ihre Verwendung in bekannt

Ätherische Öle, die aus Pflanzen gewonnen werden, sind vor allem für ihre Verwendung in der Aromatherapie bekannt, einer ergänzenden Gesundheitspraxis, bei der die Düfte eingeatmet oder die Öle mit Lotion oder Massageöl gemischt werden. Es besteht jedoch ein wachsendes Interesse an anderen Verwendungszwecken dieser Öle, einschließlich ihrer Verwendung zum Kochen.

Einige ätherische Öle werden als essbar vermarktet, und viele Blogs und Social-Media-Influencer haben vorgeschlagen, dass die Verwendung ätherischer Öle den Geschmack und die Nährwerte in Rezepten verbessern kann.

„Ätherische Öle sind konzentrierte Geschmacks- und Aromaquellen, sodass Sie nicht viele Kräuter hacken oder Zitronenschale schälen müssen, um den Geschmack zu erhalten, den Sie in einem bestimmten Rezept suchen“, sagt Sharon Palmer, RDN , ein registrierter Ernährungsberater für pflanzliche Ernährung in Ojai, Kalifornien.

Es kann jedoch eine schlechte Idee sein, Ihren Gerichten ohne Vorsicht und Anleitung einen Schuss ätherisches Öl hinzuzufügen. Laut dem Earl E. Bakken Center for Spirituality and Healing der University of Minnesota können ätherische Öle aus Wurzeln, Stängeln, Blättern, Blüten oder Früchten von Pflanzen gewonnen werden. Aber nur weil sie natürlich sind, heißt das nicht, dass sie sicher sind . „Man braucht viel Pflanzenmaterial, um ein wenig Öl zu erhalten. Aus diesem Grund sind ätherische Öle sehr konzentriert und können eine starke Wirkung auf uns haben“, sagt David S. Kiefer, MD, klinischer Assistenzprofessor und medizinischer Direktor für die Integrative Health Consult Clinic an der University of Wisconsin School of Medicine and Public Health in Madison.

Darüber hinaus bedeutet ihr Name nicht, dass sie für Ihre Ernährung unerlässlich sind. Es bezieht sich vielmehr auf die Verbindungen, die den Geruch oder die „Essenz“ einer Pflanze gemäß Operation Supplement Safety (OPSS), dem Nahrungsergänzungsmittelprogramm des Verteidigungsministeriums, beeinflussen.

Sollte man also mit ätherischen Ölen kochen oder lieber lieber diese inhalieren? Lesen Sie weiter, um es herauszufinden.

Der direkte Verzehr ätherischer Öle gilt im Allgemeinen als tabu. „Ätherische Öle sind fettlöslich und können daher gefährlich sein, wenn Sie sie direkt aus der Flasche einnehmen oder mit etwas wie Wasser mischen, da sie sich an Ihrem Gewebe festsetzen und Mund und Speiseröhre schädigen“, sagt Megan Voss, DNP, RN , Bildungsdirektor und außerordentlicher Professor am Earl E. Bakken Center for Spirituality and Healing. Laut der International Federation of Aromatherapists können insbesondere ätherische Öle diese Gewebe reizen oder verbrennen.

Dennoch kann es sinnvoll sein, ätherische Öle mit anderen Substanzen zu kombinieren. Wenn man ätherische Öle mit einer fetthaltigen Substanz wie Olivenöl oder Milch mischt, werden sie gleichmäßiger verteilt und verdünnt, sodass sie bei der Einnahme nicht so schädlich für das Gewebe sind, sagt Voss. Auf diese Weise können ätherische Öle beim Kochen unbedenklich sein – mit einigen Einschränkungen. (Mehr dazu in Kürze.)

Beachten Sie, dass einige Hersteller ihre Produkte als ätherische Öle in Lebensmittelqualität vermarkten. Dies ist jedoch ein reiner Marketingbegriff und wird nicht von der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) reguliert. Das bedeutet also nicht, dass die Einnahme eines ätherischen Öls sicher ist, stellt das OPSS fest.

„Sie können ätherische Öle sicher für kulinarische Zwecke verwenden, aber einige ätherische Öle sind eine bessere Wahl als andere“, sagt Amanda Lattin, eine vom Aromatherapy Registration Council registrierte Aromatherapeutin und Dekanin für Aromatherapie am American College of Healthcare Sciences in Portland, Oregon.

Am besten schauen Sie sich die Liste der ätherischen Öle der FDA an, die allgemein als sicher anerkannt sind (GRAS). Laut FDA haben sich diese Substanzen bei der Verwendung als Lebensmittelzusatzstoffe als sicher erwiesen. Bedenken Sie, dass ätherische Öle selbst nicht von der FDA reguliert werden, es sei denn, sie werden für therapeutische Zwecke vermarktet, stellt das Earl E. Bakken Center for Spirituality and Healing fest. Daher gibt es keine Garantie dafür, dass das von Ihnen verwendete ätherische Öl die Inhaltsstoffe enthält oder die vom Hersteller angegebenen Vorteile bietet.

Beim Einkauf ätherischer Öle für die Verwendung beim Kochen empfiehlt das Earl E. Bakken Center for Spirituality and Healing, ein Produkt zu finden, das die folgenden Informationen enthält:

Von da an möchten Sie vielleicht bei den ätherischen Ölen von Kräutern, Früchten und Gewürzen bleiben, die Sie normalerweise zum Kochen verwenden, sagt Lattin. Hier sind einige gute Optionen zusammen mit ihren potenziellen gesundheitlichen Vorteilen (obwohl Sie diese Vorteile möglicherweise nicht in den beim Kochen verwendeten Mengen erzielen können):

Laut dem National Capital Poison Center kann der direkte Verzehr ätherischer Öle nicht nur zu Reizungen und Verbrennungen im Mund- und Speiseröhrengewebe führen, sondern auch zu Krampfanfällen, Halluzinationen und Koma. Einige können sogar giftig sein. Eine 2019 im Medical Journal of Australia veröffentlichte Studie berichtete, dass die Toxizität durch die Einnahme ätherischer Öle zunimmt und „in Europa und den Vereinigten Staaten von einer zunehmenden Häufigkeit und Schwere von Vergiftungen mit ätherischen Ölen berichtet wurde“.

Ätherische Öle können auch mit Medikamenten interagieren. „Einige ätherische Öle nutzen dieselben Rezeptorstellen wie Medikamente, was dazu führen kann, dass unsere Medikamente weniger wirksam sind“, sagt Voss. „Sie können auch die Menge der in unserem Körper zirkulierenden Medikamente erhöhen und zu Toxizität führen“, fügt sie hinzu.

Untersuchungen an Mäusen ergaben beispielsweise, dass ätherisches Anisöl die Wirkung von Medikamenten verstärkt, die auf das Zentralnervensystem wirken, wie Codein (ein Opioid-Schmerzmittel) und Fluoxetin (ein Antidepressivum).

Aufgrund ihrer geringeren Körpergröße und ihres unausgereiften Verdauungssystems könnten Kinder besonders anfällig für die negativen Auswirkungen des Verzehrs ätherischer Öle sein, warnt das National Capital Poison Center.

Bei manchen ätherischen Ölen werden bei der Einnahme selbst in geringen Mengen schädliche Wirkungen in Verbindung gebracht. Dies sind die ätherischen Öle, die Sie unbedingt meiden sollten:

Es ist auch eine gute Idee, alle ätherischen Öle zu meiden, die von der FDA nicht allgemein als sicher anerkannt wurden. Schauen Sie im Zweifelsfall in der Liste nach.

Wenn Sie beim Kochen immer noch daran interessiert sind, mit ätherischen Ölen zu experimentieren, finden Sie hier einige Richtlinien, die Sie befolgen sollten, um sicherzustellen, dass Sie dies sicher tun.

American College of Healthcare Sciences

Während ätherische Öle traditionell inhaliert oder äußerlich in einem Massageöl angewendet werden, können sie auch zum Hinzufügen von Geschmack und Aroma beim Kochen verwendet werden. Um dies auf sichere Weise zu tun, halten Sie sich an ätherische Öle, die von der FDA allgemein als sicher für kulinarische Zwecke anerkannt wurden, befolgen Sie ein Rezept aus einer seriösen Quelle und beschränken Sie sich auf ein oder mehrere Tropfen. Nehmen Sie ätherische Öle niemals in reiner Form ein, da dies bekanntermaßen negative Auswirkungen auf die Gesundheit hat.

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